Produção de cerveja da cervejaria até o bar

Jun 11, 2023

Como todos os processos, a fabricação da cerveja passa por diversas etapas, cada uma exigindo um conjunto diferente de ferramentas de produção. A Xylem é capaz de fornecer tudo isso para cervejarias, desde o tratamento de água, passando pelo enchimento, até o descarte de águas residuais.

Há muita coisa acontecendo nas cervejarias, mas seja no fornecimento de água para engarrafamento, na limpeza de tanques ou no descarte de águas residuais, o transporte de líquidos é necessário. Bombas confiáveis ​​e energeticamente eficientes são essenciais nas cervejarias. Se um deles precisar de uma manutenção não programada ou mesmo de ser substituído, isso causará problemas durante todo o processo de fermentação.

A qualidade de primeira classe deve ser o principal ingrediente das cervejas de alta qualidade. Muita água também é necessária para aquecimento e resfriamento, bem como para o processo de limpeza no local (CIP), embora as cervejarias tenham reduzido drasticamente o consumo de água para esses processos secundários.

Sem produtos químicos As bombas de furo da Lowara trazem água de grandes profundidades. Uma bomba de água padrão Lowara e-NSC pode transportá-la para a estação de tratamento de água. Hidráulica eficiente significa que a bomba supera as especificações ErP2015. Os filtros de cascalho eliminam as partículas da água do poço e a moderna tecnologia de osmose reversa visa garantir água de fermentação de qualidade consistente.

A bomba centrífuga multiestágio e-SV da Lowara, que pode ser utilizada como bomba de pressão única ou como amplificador de pressão, envia a água através dos tubos de pressão. Limpa e amaciada sem o uso prejudicial de produtos químicos, a água da bomba entra em um sistema de desinfecção UV com tecnologia Wedeco, outra marca da Xylem. Algumas cervejarias já utilizam o modelo mais recente, o sistema de desinfecção UV Spektron. A orientação do fluxo foi melhorada pelos desenvolvedores e como a saída UV é sempre ajustada à qualidade e ao rendimento da água através de um controle, os custos operacionais são particularmente baixos. A qualidade da água é monitorada durante e ao final do processo de limpeza pela tecnologia de medição online da WTW, empresa que também pertence à Xylem.

Acessórios retráteis para as sondas de pH, que podem ser usados ​​pré-configurados, facilitam o trabalho aqui. E ao final do tratamento de água doce, o sistema multiparâmetro Multiline 1000 oferece a medição de seis parâmetros simultaneamente, como ocorre no monitoramento de água potável. A tecnologia WTW também é recomendada para laboratórios cervejeiros.

Controle de etapas Como parte do chamado controle por etapas, uma amostra deve ser coletada e analisada após cada etapa do processo, como o bombeamento do fermentador para a adega de armazenamento e, claro, imediatamente antes do engarrafamento. Isso garante a qualidade de cada lote. As amostras são então filtradas e liberadas de dióxido de carbono por aquecimento, antes que o pH, o teor alcoólico, o mosto e muitos outros valores sejam determinados.

O bombeamento da água purificada para a sala de cerveja na secção quente da cervejaria é feito por uma bomba centrífuga Lowara. Várias bombas higiênicas de cerveja das marcas Xylem, como as bombas centrífugas da Jabsco, estão em uso lá. As unidades certificadas EHEDG são essenciais neste processo de produção. EU

Além disso, as bombas não devem introduzir oxigênio no processo. As bombas adequadas para limpeza CIP e SIP são a primeira escolha neste processo higienicamente exigente. Todos os componentes que entram em contato com o produto são fabricados em aço inoxidável 1.4404. Mesmo os elevados requisitos do Regulamento CE 1935/2014 podem ser cumpridos pela Jabsco.

Fervura do mosto Várias bombas centrífugas de aço inoxidável da Jabsco são usadas durante a fervura do mosto, por exemplo, para bombear o mosto para o tanque de lavagem e para a caldeira do mosto. Uma bomba de lóbulo rotativo de qualidade alimentar do tipo Hy-Line+ pode assumir a dosagem do lúpulo, bem como a dosagem do mosto. As séries de bombas são modulares para ajudar a encontrar a variante de conexão correta.

O mosto chega ao chamado redemoinho, onde os resíduos de lúpulo, proteínas coaguladas e demais matérias em suspensão são separados, novamente por meio de uma bomba centrífuga. Em seguida, ele vai para o resfriador de mosto antes que as leveduras sejam lançadas em temperaturas relativamente baixas. O transporte suave é fornecido pela bomba de lóbulos rotativos Hy-line+, cuja baixa tensão de cisalhamento foi projetada para uso com leveduras. Uma das bombas peristálticas Jabsco seria igualmente adequada.